春の七草は七草粥にして食べますが、秋の七草は花を楽しみます。
※萩　ススキ（尾花）　葛（クズ）　撫子　女郎花　藤袴　桔梗
 
その中でも葛は、古くから食用だけでなく薬用にも用いられてきました。風邪の薬で有名な「葛根湯」は、葛の根から作られています。葛の根には女性のホルモンに似た作用のある数種のイソフラボン類（植物エストロゲン）が豊富に含まれており「製葛業を営む家の主には禿頭（とくとう）薄毛の人はいない」とも言われます。上半身に血行が行き届くことで、骨粗鬆症や乳がんの抑制効果、年齢を重ねた身体に起こる更年期障害への効果も期待されています。また上半身に起こる炎症、肩こりと首こりの初期症状の改善に有効と言われています。
 
葛の花を乾燥させたものは葛花（かっか）と呼ばれ、二日酔いに効くと言われています。3～5グラムを0.3リットルの水で煎じ、沸騰してきたら加熱を止め、冷えてから飲むようにします。
 
今回は、身体を内側から温める、葛の手軽なレシピをご紹介します。

Recipe2
韮粥（ニラかゆ）

寒い冬は、血液の循環が悪くなるため、古血の排泄する力が弱まりしもやけや身体のこわばりが起こりやすくなります。
そんな時にはビタミンA・B群を豊富に含むニラ。シンプルな韮粥がお腹の中から温めてくれます。

◆ ポイント ◆

ニラに含まれるアリシンは熱に弱い性質のため、長く煮込むと効果が消えてしまいます。ニラの香りが苦手な方は、ネギや柚子で香りに変化をつけてみては如何でしょう。他にアリシンを含む食材には、長ネギ、アサツキ、ニンニク、たまねぎ、ラッキョウなどがあります。

Recipe3
冬瓜と生姜の葛餡スープ

◆ 材料（2人前）◆

・冬瓜・・・・・・・・・・・200g（乱切り）
・大根・・・・・・・・・・・50g（サイコロ）
・しめじ・・・・・・・・・・適量
・豆腐・・・・・・・・・・・100g（サイコロ）
・ユリ根・・・・・・・・・・4カケ
・チキンスープ水・・・・・・500㏄
（うち、200ccで本葛粉25gを溶いておく）
・鶏のつくね・・・・・・・・100g
＊鶏ももミンチ100g、生姜の絞り汁少々、ゴマと柚子皮のみじん切りお好みの量をよく混ぜたもの
・醤油、塩コショウ・・・・・お好みの量
 

◆ つくり方 ◆

① 鍋にチキンスープ水（300cc）と鶏のつくねを入れ、弱火でゆっくりとつくねに火を通す。
② ①の灰汁を取った後に冬瓜と大根を入れ、具材が透明になるまで煮る。
③ しめじと豆腐と、溶いておいた葛を入れ、火を通しとろみがついたら、仕上げにユリ根を追加し最後にひと煮立てする。
④ 醤油と塩コショウで味を整える。